如何挑选优质桂皮？看这3点教你辨别好坏！

挑选优质的桂皮需要从外观、质地、气味、产地等多个维度综合判断，优质的桂皮不仅风味浓郁，且药用和食用价值更高，以下从具体特征到选购技巧，详细解析“桂皮什么样的好”。

外观：颜色均匀，皮厚适中，油润有光泽

优质桂皮的外观应呈现红棕色或深棕色，颜色均匀一致，无明显的色斑或杂色，若颜色过浅（如浅黄棕色），可能因采摘时间过早或加工不足，风味物质积累不足；颜色过深或发黑，则可能是储存不当受潮，或陈化过度导致香气流失。

厚度是关键指标，优质桂皮的厚度通常在2-5毫米之间，用手触摸能感受到明显的厚度和韧性，过薄的桂皮（如1毫米以下）多为嫩枝皮，油性差，香气淡薄；过厚（超过6毫米）则可能为老树粗皮，质地坚硬，不易煎出有效成分，且口感粗糙。

优质桂皮的表面应油润有光泽，这是桂皮油（主要含桂皮醛、桂皮酸等活性成分）丰富的表现，若表面干燥、无光泽，或出现白色结晶（可能是析出的桂皮油，但需结合整体判断），需谨慎选购；若表面有霉斑、虫蛀或破损，则已变质，不可食用。

质地：柔韧不易断，断面油性足

用手掰折优质桂皮时,应表现出柔韧性，不易断裂，断面呈层状或纤维状，且能看到细密的油点，若质地过硬、掰时易断，说明皮质老化，油性差；若质地过软、易扭曲变形，可能是含水量过高（受潮）或掺入了其他薄皮类材料。

断面观察尤为重要：优质桂皮的断面油性充足，用手指搓捻时，会留下明显的油渍，并伴有浓郁的香气；若断面干燥、无油渍，搓捻后香味淡薄，则品质较差，断面颜色应与表面一致，无深色杂质或白色霉斑。

气味：浓郁辛香，无异味、焦味

桂皮的香气是其核心价值所在,优质桂皮的气味应为浓郁、纯正的辛香，带有微微的甜香（类似肉桂醛的独特香气），闻起来温暖而醒神，若气味淡薄、几乎无香味，可能是品种不佳（如“非正宗肉桂”的近似品种）或储存过久香气挥发；若有酸味、霉味、焦味或其他异味，则可能是加工时火候过大（如烘烤过度产生焦味）、受潮霉变，或掺入了劣质材料，需避免选购。

值得注意的是,不同产地的桂皮香气略有差异：越南清化桂皮的香气辛辣感更强，适合烹饪肉类去腥增香；中国云南、广西产的桂皮香气偏甜，更适合烘焙或制作甜点，可根据用途选择，但核心前提是香气浓郁纯正。

产地与品种：优选“肉桂”，避开“天竺桂”“柴桂”

桂皮的“好坏”与品种直接相关，市场上常见的“桂皮”并非均为正品优质品种，需注意区分：

• 优质品种：肉桂（Cinnamomum cassia）
  这是最常用、品质最优的桂皮品种，主产于中国广西、云南、越南等地，其树皮厚，油性足，香气浓郁辛辣，药用和食用价值高，广西桂平、防城港产的“官桂”和越南“清化桂”是肉桂中的佳品，价格较高但品质值得信赖。

  
  （图片来源网络，侵删）

• 次优/替代品种：天竺桂（Cinnamomum japonicum）
  又称“野桂皮”，树皮较薄，香气较淡，辛辣感弱，主要作为香料或药用，但品质远不如肉桂，价格较低，易被不良商家冒充肉桂售卖。

• 需避开的品种：柴桂（Cinnamomum wilsonii）
  又称“土桂皮”，部分品种含微量毒素（如黄樟醚），食用安全性低，且香气刺鼻，绝对不可作为食用桂皮选购。

选购时需注意：若商家未明确标注品种，或价格远低于市场正常肉桂价格（如普通肉桂市场价约50-150元/斤，过低可能是天竺桂或劣质品），需谨慎购买。

加工方式：自然阴干，无硫熏

桂皮的加工方式直接影响其品质和安全性,优质桂皮应采用自然阴干工艺，缓慢去除水分，使油性物质充分保留，香气醇厚，若采用高温烘烤，可能导致香气挥发、有效成分破坏；若用硫磺熏制，虽然能防腐增色，但残留的二氧化硫对人体有害，且会掩盖桂皮本身的香气。

如何判断是否硫熏？

• 闻气味：硫熏后的桂皮会有刺鼻的酸味或硫磺味，掩盖了辛香；
• 看颜色：硫熏后颜色过于鲜艳（如亮红色），且表面有白色结晶（亚硫酸盐残留）；
• 用水试：取一小块桂皮放入温水中，硫熏后的水会变浑浊或有异味，优质桂皮的浸泡水应清澈，有淡淡香气。

选购实用技巧：一看二闻三捏四泡

综合以上特征,可总结为“四步选购法”：

1. 看：选择颜色红棕均匀、皮厚2-5毫米、表面油润有光泽、无霉斑虫蛀的桂皮；
2. 闻：凑近闻气味，应有浓郁辛香，无异味、焦味；
3. 捏：用手掰折，感受柔韧性，断面油性足，搓捻有油渍；
4. 泡：取一小块用热水浸泡，优质桂皮的水色呈淡黄棕色，香气浓郁，水不变质、无沉淀。

桂皮品质快速参考表

相关问答FAQs

Q1：桂皮和肉桂是一样的吗？哪个更适合炖肉？
A：不完全一样，广义上“桂皮”是肉桂科植物树皮的统称，但狭义上“肉桂”特指优质品种（Cinnamomum cassia），而“桂皮”可能包含天竺桂等其他品种。肉桂的香气更浓郁辛辣，油性足，炖肉时去腥增香效果更好，且能促进消化，适合炖煮肉类（如红烧肉、卤味）；而天竺桂等劣质桂皮香气淡，可能影响口感，不建议用于烹饪，若购买时标注“肉桂”，则优先选择；若仅写“桂皮”，需确认品种，避免误选。

Q2：买回来的桂皮如何保存？能放多久？
A：优质桂皮需密封、避光、防潮保存，具体方法：

• 短期保存：用保鲜袋或密封罐装好，置于阴凉干燥处，避免受潮发霉，可保存3-6个月；
• 长期保存：若需存放1年以上，可放入密封罐后，加入几粒花椒（防虫），置于冰箱冷藏，能延长保质期且保留香气。
  注意：若桂皮出现异味、霉变或香气明显变淡，说明已变质，不可继续使用，优质桂皮储存得当，香气可保留1-2年，但风味会随时间逐渐减弱。