秋冬季煲什么汤好？养生暖胃又滋补的家常汤做法推荐

秋冬季煲汤是许多家庭的传统饮食习惯，一碗热气腾腾的汤不仅能驱散寒冷，还能为身体提供丰富的营养，增强免疫力，秋冬季气候干燥，人体容易出现口干舌燥、皮肤粗糙、免疫力下降等问题，因此煲汤时应选择具有润肺、滋补、温补功效的食材，根据个人体质和需求进行搭配，以下从食材选择、经典汤品推荐、煲汤技巧等方面详细介绍秋冬季适宜煲的汤品。

秋冬季煲汤的食材选择原则

秋冬季煲汤的食材应以温补、润燥、养阴为主，避免过于寒凉或辛辣刺激的食材,具体可参考以下几类：

1. 根茎类蔬菜：如萝卜、山药、莲藕、土豆等，富含膳食纤维和维生素，具有健脾养胃、润燥通便的功效。
2. 肉类食材：如鸡肉、牛肉、羊肉、瘦肉等，优质蛋白质含量高，能提供能量，增强体质，其中羊肉性温，适合体寒者；鸡肉性平，适合大多数人；牛肉补脾胃、益气血,适合气血不足者。
3. 药食同源材料：如枸杞、红枣、黄芪、当归、玉竹、沙参、麦冬等，具有滋补养生、调理身体的作用，可根据体质选择，如气虚者可加黄芪，血虚者可加当归，阴虚者可加沙参、麦冬。
4. 菌菇类：如香菇、木耳、银耳等，富含多糖和膳食纤维，能提高免疫力,滋阴润肺。
5. 豆类及豆制品：如黄豆、黑豆、豆腐等，植物蛋白含量高,健脾利湿。

经典秋冬季汤品推荐及做法

以下推荐几款适合秋冬季的汤品，涵盖不同功效和口味,供参考：

（一）润肺滋阴类

秋冬季干燥易伤肺,适合煲具有润肺滋阴功效的汤品。

1. 银耳雪梨百合汤
   食材：银耳1朵、雪梨1个、百合10克、冰糖适量。
   做法：银耳泡发撕成小朵，雪梨去皮切块，百合洗净；将所有食材放入砂锅，加适量水，大火烧开后转小火炖1小时，加冰糖调味即可。
   功效：银耳滋阴润肺，雪梨生津润燥，百合养阴安神，适合秋冬季干燥引起的咳嗽、咽干症状。

2. 玉竹麦冬瘦肉汤
   食材：玉竹15克、麦冬10克、瘦肉200克、红枣5颗、姜片适量。
   做法：瘦肉切块焯水，玉竹、麦冬、红枣洗净；将所有食材放入砂锅，加水适量，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐调味即可。
   功效：玉竹养阴润燥，麦冬滋阴生津，适合阴虚体质者，常见症状如口干舌燥、手足心热。

   
   （图片来源网络，侵删）

（二）温补驱寒类

秋冬季气温较低,体寒或易感冒者适合温补驱寒的汤品。

1. 生姜羊肉汤
   食材：羊肉500克、生姜50克、当归10克、枸杞10克、盐适量。
   做法：羊肉切块焯水，生姜切片；将羊肉、生姜、当归放入砂锅，加水适量，大火烧开后转小火炖2小时，加入枸杞和盐再炖10分钟。
   功效：羊肉温中暖胃，生姜驱寒散寒，当归补血活血，适合手脚冰凉、畏寒怕冷者。

2. 黄芪党参鸡汤
   食材：鸡半只、黄芪20克、党参15克、红枣5颗、姜片适量。
   做法：鸡切块焯水，黄芪、党参、红枣洗净；将所有食材放入砂锅，加水适量，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐调味即可。
   功效：黄芪补气固表，党参补中益气，鸡肉温中益气，适合气虚体质者，常见症状如乏力、自汗、易感冒。

（三）健脾养胃类

秋冬季进补需先调理脾胃,避免滋补过度导致消化不良。

1. 山药莲子排骨汤
   食材：排骨300克、山药200克、莲子20克、芡实15克、姜片适量。
   做法：排骨焯水，山药去皮切块，莲子、芡实提前泡发；将所有食材放入砂锅，加水适量，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐调味即可。
   功效：山药健脾益胃，莲子养心益肾，芡实固涩止泻，适合脾胃虚弱、食欲不振者。

2. 南瓜黄豆瘦肉汤
   食材：南瓜200克、黄豆50克、瘦肉100克、姜片适量。
   做法：黄豆提前泡发，南瓜去皮切块，瘦肉切片；先将黄豆和瘦肉放入砂锅炖1小时，再加入南瓜炖20分钟，加盐调味即可。
   功效：南瓜健脾养胃，黄豆富含植物蛋白，适合秋冬季脾胃虚弱、消化不良者。

（四）滋补养生类

适合体质较好、需要日常调理的人群,可作为秋冬进补的日常汤品。

1. 枸杞红枣乌鸡汤
   食材：乌鸡半只、枸杞15克、红枣10颗、姜片适量。
   做法：乌鸡切块焯水，枸杞、红枣洗净；将所有食材放入砂锅，加水适量，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐调味即可。
   功效：乌鸡滋阴清热，枸杞滋补肝肾，红枣养血安神，适合气血不足、面色萎黄者。

2. 黑豆核桃猪骨汤
   食材：猪骨300克、黑豆50克、核桃20克、红枣5颗、姜片适量。
   做法：猪骨焯水，黑豆提前泡发，核桃去壳；将所有食材放入砂锅，加水适量，大火烧开后转小火炖2小时，加盐调味即可。
   功效：黑豆补肾益阴，核桃补肾强腰，猪骨补充钙质，适合秋冬肾虚腰痛、体弱乏力者。

秋冬季煲汤的实用技巧

1. 选材新鲜：肉类和蔬菜尽量选择新鲜的，避免冷冻时间过长影响口感和营养。
2. 预处理去腥：肉类需提前焯水，加入姜片、料酒去腥；菌菇类需泡发洗净，避免残留杂质。
3. 火候控制：一般采用“大火烧开，小火慢炖”的方式，使食材充分释放营养，汤品更浓郁。
4. 调味时机：盐等调味品应在汤品即将炖好时加入，过早加盐会导致肉质变柴，影响口感。
5. 搭配禁忌：避免与寒凉食材（如苦瓜、螃蟹）同煮，体质偏热者可少放温补食材（如生姜、羊肉）。

秋冬季汤品功效速查表

相关问答FAQs

问题1：秋冬季煲汤可以天天喝吗？
解答：秋冬季煲汤可以适量饮用，但不必天天喝，应根据个人体质和饮食搭配调整，避免单一食材过量摄入导致营养失衡或肠胃负担，体质偏热者不宜频繁饮用羊肉汤等温补汤品，可选择滋润型的银耳汤、梨汤等交替饮用，建议每周饮用3-4次，搭配蔬菜、主食,保证饮食多样化。

问题2：煲汤时浮沫需要全部撇去吗？
解答：煲汤时产生的浮沫主要是血水和杂质，建议及时撇去，可使汤品更清澈、口感更佳，但有些浮沫是食材中的蛋白质（如胶原蛋白），无需完全撇去，例如鸡汤表面的薄层浮沫富含营养，可保留，撇浮沫的最佳时机是水开后5-10分钟，此时浮沫较多，易于去除；之后可根据情况酌情处理。