杏仁是啥样？杏仁长啥样？

杏仁是杏树的种子，也就是我们常说的“杏仁果”里面的果仁。

下面我们来详细分解一下它的样子：

完整的带壳杏仁（在杏子里）

这是杏仁最原始、最自然的样子。

1. 外部形态：
   • 形状：它是一个心形或水滴形的硬壳种子，非常像一颗小小的、扁平的心。
   • 大小：通常比花生米小，比西瓜籽大一些,具体大小因杏的品种而异。
   • 颜色：外壳是浅黄褐色或棕褐色，表面光滑,但可能有深色的斑点或不规则的纹理。
   • 结构：外壳非常坚硬，需要用工具（如锤子）或牙齿才能打开。

去掉外壳的生杏仁

这是我们从杏核里取出来的“杏仁仁”的样子,也是我们通常在超市里看到的生杏仁。

1. 外观：
   • 形状：仍然是扁平的心形，但因为没有外壳的保护，看起来更“干瘪”一些,边缘可能会有些卷曲。
   • 颜色：通常是浅黄色、淡褐色或乳白色，颜色越浅,通常代表品质越好或越新鲜。
   • 表面：表面比较干燥，有一层薄薄的、半透明的褐色外衣（种皮），有些杏仁经过处理后，这层皮会被去掉,露出里面更浅的果仁。
   • 质感：摸起来是硬的，有点脆,但生的杏仁仁本身是有点韧性的。

经过加工的杏仁

这是我们最常在零食、烘焙或菜肴中看到的杏仁。

1. 烘烤杏仁：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 颜色：经过烘烤后，杏仁的颜色会变得更深，通常是金黄色或焦糖色。
   • 外观：体积会略微膨胀，表面看起来更干燥，有时会撒有盐、糖或其他调味料。
   • 质感：变得非常香脆。

2. 杏仁片/杏仁条：

   • 形状：是将杏仁仁切成薄片或细条状。
   • 颜色：通常是浅棕色。
   • 用途：常用于装饰蛋糕、面包、沙拉、麦片或加入烘焙食品中。

3. 杏仁粉：

   • 外观：是非常细腻的淡黄色粉末。
   • 质感：摸起来滑顺,有油脂感。
   • 用途：用于制作杏仁蛋糕、杏仁饼干、杏仁糊等。

甜杏仁 vs. 苦杏仁（非常重要！）

这是杏仁最关键的区别，主要体现在气味和味道上,外观上则不太容易区分。

我们平时在超市买的零食、做蛋糕用的杏仁，都是甜杏仁，它们是扁平的心形，生的时候是浅黄色，闻起来有香甜味，而苦杏仁则很小很苦，有剧毒,是绝对不能乱吃的。