乳精是牛奶还是人工合成品？

现代科学中的“乳精”（主要指乳清蛋白）

在当代营养学和食品科学领域，“乳精”通常是对 “乳清” (Whey) 的一个不严谨或通俗的翻译，而其核心成分是 “乳清蛋白” (Whey Protein)。

它是什么？

乳清是奶酪生产过程中的副产品，在制作奶酪时，牛奶中的凝结酪蛋白（Casein，约占80%）被分离出来制成奶酪，而剩下的液体部分就是乳清，乳清中含有牛奶中约20%的蛋白质，以及乳糖、矿物质和维生素。

乳清蛋白是乳清中最有价值的部分，是一种高质量的完全蛋白质，意味着它含有人体必需的所有九种氨基酸,并且氨基酸模式非常适合人体吸收和利用。

乳清蛋白的主要类型：

根据加工和处理方式的不同,乳清蛋白主要分为三种：

• 浓缩乳清蛋白: 蛋白质含量约为70-80%，保留了部分乳糖和脂肪,价格最实惠。
• 分离乳清蛋白: 经过进一步过滤，蛋白质含量可达90%以上，乳糖和脂肪含量极低,适合乳糖不耐受人群。
• 水解乳清蛋白: 将蛋白质预先分解成更小的肽链，吸收速度最快，但价格也最贵,有时会有苦味。

主要用途和好处：

• 健身和运动营养: 这是乳清蛋白最广为人知的用途，它能快速为肌肉提供修复和生长所需的氨基酸，帮助增加肌肉力量和体积,并促进运动后的恢复。
• 膳食补充剂: 以蛋白粉、蛋白棒等形式出售,方便快捷地补充蛋白质。
• 其他食品工业: 也被添加到酸奶、面包、婴儿配方奶粉、能量棒等食品中,以提高其蛋白质含量和营养价值。

与“乳糖”的区别：

很多人会混淆“乳精”和“乳糖”（Lactose）。

• 乳清: 是一种复杂的混合物，包含乳糖、蛋白质、脂肪等。
• 乳糖: 是乳清中的一种碳水化合物（糖分），也就是导致很多人“乳糖不耐受”的物质。
• 乳清蛋白: 是从乳清中提取出来的蛋白质,去除了大部分乳糖和脂肪。

当你购买“分离乳清蛋白粉”时，它几乎不含乳糖,乳糖不耐受的人通常可以安全食用。

历史或特定语境下的“乳精”

在一些老一辈人的记忆或特定地区，“乳精”可能指的是一种已经几乎消失的、老式的乳制品饮品。

它是什么？

这种“乳精”通常是一种粉末状的速溶饮品，由奶粉、糖、麦芽糊精等混合而成，它被设计成用开水冲调后,能模拟出牛奶的口感和风味。

特点和用途：

• 形态: 淡黄色或乳白色的粉末。
• 风味: 甜味较重，带有浓郁的奶香,但与真正的牛奶在营养和口感上仍有差距。
• 历史背景: 在物质匮乏的年代，尤其是鲜奶供应不普及的时候，乳精粉是一种方便、廉价且能“喝到奶”的方式，常被当作营养品给老人、小孩或病人饮用，它有点像“中国的速溶咖啡”,但风味是奶味的。
• 现状: 随着现代物流和乳制品工业的发展，鲜奶、纯牛奶、酸奶等更容易获得，这种老式的乳精粉已经非常少见,逐渐退出了主流市场。

• 如果你是在健身、营养学或现代食品的语境下听到“乳精”，它几乎肯定是指“乳清蛋白”,也就是健身人士喝的那种蛋白粉。
• 如果你是在听长辈回忆过去或者在一些老商店里看到这个词，它可能指的是那种冲调的、甜甜的奶味粉末饮料。

希望这个解释能帮助你完全理解“乳精”这个词！