唇豆是什么？它有何特殊用途？

唇豆，又称埃及豆、鸽子豆、香豆等，是豆科蝶形花亚科植物唇豆属（学名：Lablab）的栽培种，一年生或多年生缠绕藤本植物，其学名Lablab purpureus（L.）Sweet，原产于非洲和亚洲热带地区，现广泛分布于全球热带、亚热带及部分温带地区，尤其在印度、东南亚、非洲及中国南方等地有悠久的栽培历史，唇豆不仅是重要的粮食作物和饲料作物，兼具食用、药用、饲用及生态改良等多重价值,是生物多样性保护和可持续农业中的重要物种。

形态特征

唇豆植株形态丰富，茎蔓性，可长达数米，茎枝木质化或草质，表面被短柔毛或无毛，具纵棱；叶为三出复叶，叶柄长5-15厘米，小叶卵形、菱形或宽三角形，长5-15厘米，宽3-10厘米，先端急尖或渐尖，基部宽楔形或圆形，全缘，两面被疏柔毛或无毛；托叶小，卵形，早落，总状花序腋生，长10-30厘米，花序轴密被白色柔毛，花多数；花萼钟状，萼齿5，三角形，被柔毛；花冠蝶形，白色、淡紫色、深紫色或紫红色，旗瓣宽卵形，翼瓣椭圆形，龙骨瓣弯曲，雄蕊二体（9+1），子房线形，被毛，花柱线形，柱头头状，荚果线状长圆形，长5-12厘米，宽1-2厘米，扁平或略膨胀，先端具喙，果皮革质，光滑或被短柔毛，内含种子1-6粒；种子椭圆形、球形或肾形，长5-10毫米，宽4-8毫米，种皮颜色多样，有白色、淡褐色、红色、紫色、黑色或杂色，种脐线形，白色或淡褐色,表面光滑或具斑纹。

生长习性

唇豆喜温暖湿润气候，适宜生长温度为20-30℃，耐热性强，能短期耐受35℃以上高温，不耐霜冻，气温低于5℃时易受冻害；对水分需求较高，在年降水量1000-2000毫米的地区生长良好，但忌积水，久雨易导致根部腐烂；光照充足则生长旺盛，开花结荚多；对土壤适应性广，在沙土、壤土、黏土中均可生长，以土层深厚、有机质丰富、排水良好的微酸性至中性土壤（pH 5.5-7.5）为最佳；具有较强的耐旱、耐瘠薄能力，在贫瘠土地上仍能较好生长，是改良土壤、保持水土的良好绿肥作物。

主要用途

食用价值

唇豆的嫩荚、嫩叶、种子及块根均可食用，是重要的植物蛋白来源，嫩荚和嫩叶可作蔬菜炒食或煮汤，口感鲜嫩，富含维生素和膳食纤维；成熟的种子富含蛋白质（20%-30%）、脂肪（1%-2%）、碳水化合物（50%-60%）、膳食纤维及多种矿物质（钙、磷、铁、锌等）和维生素（B族维生素、维生素A、维生素C等），营养价值高于常见豆类如大豆、绿豆等，种子可煮食、炒食或磨粉制作主食（如糕点、面包、粉丝），也可加工成豆芽、豆酱、豆乳等食品；某些品种的种子含氢氰酸等抗营养因子，需充分浸泡、煮沸或发酵处理后食用，以去除毒性，唇豆的块根富含淀粉,可食用或作为淀粉提取原料。

饲用价值

唇豆是优质的高蛋白饲料作物，其茎叶、荚壳及种子均可作为家畜（牛、羊、猪、兔等）和家禽的饲料，青饲、青贮或干制后均可，茎叶柔嫩多汁，适口性好，粗蛋白含量达15%-25%，消化率高；种子是精饲料的良好补充，可替代部分豆粕，降低饲料成本，唇豆可与禾本科牧草（如象草、黑麦草）混播，提高牧草产量和营养价值,是草食家畜夏季重要的青饲料来源。

药用价值

唇豆在传统医学中应用广泛，具有多种药用功效，其性平，味甘、微苦，归脾、胃经，具有健脾利湿、清热解毒、补肾固精、下乳等作用，现代研究表明，唇豆含有的植物凝集素、黄酮类、皂苷、多糖等活性成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂、增强免疫力、抗炎、抗菌等作用，唇豆提取物可用于辅助治疗糖尿病、高血脂、脾胃虚弱、水肿、产后缺乳等症；外用可治疗疮疡肿毒、皮肤湿疹等，但需注意，药用时需遵医嘱,避免过量使用或未处理生食导致中毒。

生态改良

唇豆具有固氮能力，根部可与根瘤菌共生，固定空气中的氮素，提高土壤肥力，是良好的绿肥和覆盖作物；其发达的根系能改善土壤结构，增加土壤有机质含量，减少水土流失；在果园、茶园或坡地种植，可覆盖地表，抑制杂草生长，调节土壤温湿度，为作物生长创造良好生态环境；唇豆花色艳丽（紫色、白色等），花期长，是良好的蜜源植物,可用于发展养蜂业。

其他用途

唇豆的茎蔓柔韧，可用于编织绳索、篮筐等手工艺品；种子含油量约1%-2%，可制取工业用油；在印度、非洲等地区，唇豆还常作为传统节日或仪式的供品,具有文化象征意义。

栽培技术要点

唇豆栽培相对简单，一般采用种子繁殖，播种前需精选种子，剔除瘪粒和杂质，温水浸种6-8小时或用根瘤菌拌种，以提高发芽率和结瘤能力；春季当气温稳定在15℃以上时播种，条播或穴播，行距50-70厘米，株距20-30厘米，播种深度2-3厘米，每穴播2-3粒种子，播后覆土并保持土壤湿润；苗期及时间苗、定苗，每穴留1-2株壮苗，并中耕除草1-2次；生长期需追肥1-2次，以氮肥为主，开花结荚期增施磷钾肥，促进荚果饱满；注意排水防涝，及时防治病虫害（如蚜虫、豆荚螟、根腐病等）；荚果变黄时及时采收,晒干贮藏。

相关营养成分（每100克可食部分）

相关问答FAQs

Q1：唇豆有毒吗？食用时需要注意什么？
A1：部分品种的唇豆种子和未成熟的荚果含有氢氰酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子或天然毒素，生食或未充分处理可能导致食物中毒（如恶心、呕吐、腹痛等），食用前需将种子充分浸泡（8-12小时），反复换水，并彻底煮熟或炖透，以破坏毒素；避免生食或半生食，少量试食后无不良反应再正常食用；孕妇、儿童及消化功能较弱者建议谨慎食用。

Q2：唇豆适合哪些地区种植？如何提高产量？
A2：唇豆适合热带、亚热带及温带地区种植，在中国南方（如广东、广西、云南、福建等）可春播或夏播，北方地区多在春季温室育苗后移栽，提高产量的措施包括：选择优良品种（如高产、抗病、抗逆性强的品种）；合理轮作，避免与豆科作物连作；施足基肥（有机肥+磷钾肥），花期追施氮肥；适时灌溉，保持土壤湿润；及时搭架引蔓，改善通风透光条件；人工辅助授粉，提高结荚率；及时采收嫩荚,减少养分消耗。