茯苓长啥样？有啥特征？

鲜活的茯苓（刚从松树根下挖出来时）

这是最原始、最自然的状态,很多人可能没见过。

• 外形： 它不是一个规整的块状，而是一个不规则的、瘤状或团块状的“菌核”，你可以把它想象成一个在树根上“长”出来的、布满疙瘩的土豆或者巨大的地瓜。
• 大小： 大小差异极大，小的可能只有鸡蛋大小，大的则可以重达几十斤，甚至上百斤,像一个巨大的石头。
• 颜色： 刚挖出来时，外皮是深褐色或棕黑色的，非常粗糙，像树皮一样,上面还常常沾着泥土和树根。
• 质地： 非常坚硬，用手捏不动,需要用斧头或砍刀才能切开。
• 切开后： 内部是白色或淡粉色的肉质，质地看起来很致密，像生山药或者没煮透的土豆，但更实，新鲜的茯苓断面会渗出一些水分,闻起来有淡淡的木头味。

药材市场上的茯苓（经过加工炮制后）

我们平时在药店或超市买到的是经过加工处理的茯苓，主要分为“茯苓个”和“茯苓片/丁”。

茯苓个（完整的药材块）

这是将鲜茯苓剥去外皮，切成或削成不同大小的块状后,晒干或烘干而成。

• 外形： 呈不规则的块状、立方体或球形,大小不一。
• 颜色： 表面是白色、灰白色或淡粉白色，看起来很干净，有时会带有少量红色的“筋”（这是茯苓的内部菌丝，叫“赤茯苓”或“茯神”的一部分）。
• 质地： 非常坚硬、沉重，手感像石头一样，敲击时声音清脆，这是判断品质好坏的一个要点，越坚实、越重的越好。
• 断面： 颗粒性，致密，白色,有时可见裂隙或纹理。

茯苓片（切片）

为了方便使用和煎煮,茯苓块会被切成薄片。

• 外形： 圆形或方形的薄片,厚薄比较均匀。
• 颜色： 切面是白色或类白色,表面光滑。
• 质地： 片状，干燥,易碎。
• 特点： 茯苓片中间有时会有一条棕红色的细线，这是茯苓与松根相连的“木心”，被称为“茯神”，有安神的作用，如果片中心是白色的，那就是普通的“茯苓”。

茯苓丁（茯苓块）

这是将茯苓块进一步切成的丁状小颗粒。

• 外形： 小方块或不规则的小颗粒,大小如米粒或黄豆。
• 颜色和质地： 与茯苓片类似，是白色的干燥小颗粒，常用于制作茯苓饼、茯苓膏或煮粥。

茯苓粉（最常见的形式之一）

这是将干燥的茯苓块或茯苓丁磨成的细粉。

• 外形： 极其细腻的白色粉末。
• 质地： 质地轻盈，抓一把在手里感觉有点“滑”,像面粉或滑石粉。
• 特点： 茯苓粉不溶于水，在水中会沉淀，冲泡时容易结块，需要用少量温水先化开，再加热水或牛奶搅拌，它几乎没有味道,或者只有一丝淡淡的土腥味。

总结一下关键特征，方便你快速识别：

下次你在药店看到白色的、像石头一样硬的块状物，或者在超市看到白色的粉末,那就是茯苓了。