重曹是什么？和小苏打有区别吗？

重曹,化学名称为碳酸钠（Na₂CO₃），又称纯碱、苏打、碱灰等，是一种重要的无机化工原料，广泛应用于日常生活、工业生产、食品加工等多个领域，其名称“重曹”中的“重”通常指代其晶体结构或密度特性，与“轻曹”（碳酸氢钠，NaHCO₃）相区别，以下从性质、制备、应用、安全注意事项等方面详细介绍重曹。

基本性质

重曹常温下为白色粉末或细小晶体,易溶于水，水溶液呈强碱性（pH≈11），有吸湿性，暴露在空气中会缓慢吸收水分和二氧化碳，生成碳酸氢钠，其熔点为851℃，沸点约1600℃，热稳定性较高，但高温下会分解为氧化钠和二氧化碳，重曹与酸反应剧烈，生成相应的盐、水和二氧化碳，例如与盐酸反应：Na₂CO₃ + 2HCl → 2NaCl + H₂O + CO₂↑，重曹能与钙盐、镁盐等反应生成沉淀，常用于水的软化处理。

制备方法

工业上重曹的主要制备方法包括氨碱法和联合制碱法。

1. 氨碱法（索尔维法）：以食盐、氨气、石灰石为原料，首先将石灰石煅烧生成氧化钙和二氧化碳，氧化钙与水反应生成熟石灰，用于吸收氨气制成氨水；然后氨水与二氧化碳、饱和食盐水反应生成碳酸氢钠沉淀，过滤后加热分解即得重曹，该工艺原料易得，但副产品氯化钙利用率低。
2. 联合制碱法（侯氏制碱法）：由我国化学家侯德榜发明，将氨碱法与合成氨工艺结合，同时生产纯碱和氯化铵，该工艺提高了食盐利用率，减少了废弃物排放，降低了生产成本，是目前主流的生产方法。

实验室中,重曹可通过氢氧化钠与二氧化碳反应制备：2NaOH + CO₂ → Na₂CO₃ + H₂O，但此法仅适用于小规模制备。

主要应用领域

重曹的用途广泛,以下是其主要应用场景的总结：

安全注意事项

重曹虽为低毒化学品,但仍需注意安全防护：

1. 避免接触皮肤和眼睛：其碱性溶液可能引起刺激，操作时需佩戴手套和护目镜。
2. 储存条件：密封保存于干燥通风处，防止吸湿结块和与酸性物质接触。
3. 废弃物处理：不可随意丢弃，需按化学废物规范处理，避免污染环境。

相关问答FAQs

问题1：重曹与小苏打（碳酸氢钠）有何区别？
解答：重曹（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的化学式、性质和用途均有不同，化学上，重曹含碳酸根（CO₃²⁻），碱性更强（pH≈11），而小苏打含碳酸氢根（HCO₃⁻），碱性较弱（pH≈8.4），热稳定性方面，重曹需高温（851℃）分解，小苏打在50℃以上即可分解为碳酸钠、水和二氧化碳，用途上，重曹多用于工业、清洁和食品加工（如调节酸碱度），小苏打则常用于烘焙（膨松剂）、除臭和医疗（胃药），重曹价格更低，但腐蚀性更强，使用时需注意区分。

问题2：重曹可以用于烹饪吗？有哪些注意事项？
解答：重曹可用于烹饪，但需谨慎使用，其作用包括中和酸性食材（如制作面条时添加增加韧性）、作为食品级碱水用于传统糕点（如广式莲蓉酥）调节口感和色泽，但需注意：①必须使用食品级重曹，工业级含重金属杂质，不可食用；②用量需严格控制，过量会导致食物发苦或碱性过强；③部分烹饪场景（如发酵）不宜使用，因其会抑制酵母活性，此时应选用小苏打，建议在专业指导下使用，避免影响健康和风味。