凉皮是用什么做的？吃凉皮能减肥吗？

凉皮是用什么做的？

凉皮的主要原料是面粉，也就是小麦粉，它的制作过程是一个“洗面筋”的过程：

1. 和面与洗面筋：将面粉与水混合，揉成一个面团，像洗衣服一样，在水中反复揉搓、挤压面团。
2. 分离：在这个过程中，水会变得浑浊，里面溶解了大量的淀粉，而面团中不溶于水的、有弹性的部分就是面筋。
3. 沉淀与蒸制：
   • 将含有淀粉的浑水静置一段时间,让淀粉沉淀到底部。
   • 倒掉上层的清水，将底部的淀粉糊（淀粉浆）搅拌均匀。
   • 将淀粉浆平铺在特制的盘中，放入蒸锅蒸熟，就做成了我们看到的、薄而透明的凉皮。
4. 处理面筋：分离出来的面筋，通常会蒸熟后切成小块，或者加入酵母发酵后蒸熟，口感会更加蓬松，像海绵一样,它是凉皮中Q弹口感的来源。

凉皮的本质是面粉中的淀粉部分，而面筋是副产品，但也是凉皮中不可或缺的一部分。

根据地域不同，凉皮的种类也略有差异,但主要原料都是面粉：

• 陕西凉皮：最经典的类型，包括秦镇米皮（虽然叫米皮，但传统上也是用面粉做的）、汉中面皮（是用大米磨浆做的，这是个特例）等。
• 新疆凉皮：通常更宽，更厚实,口感偏软糯。
• 麻酱凉皮：流行于北方,以浓郁的芝麻酱为特色。

第二部分：吃凉皮能减肥么？

这是一个需要辩证看待的问题。凉皮本身有减肥的“潜质”，但最终是否能让你瘦，关键在于你怎么吃。

为什么说凉皮“可能”有助于减肥？（优点）

1. 热量相对较低：相比于同样重量的米饭、面条，凉皮的热量要低很多，因为凉皮的主要成分是淀粉和水，含水量高达80%以上,体积大而热量密度低。
2. 饱腹感强：一大碗凉皮吃起来很有分量，能让你感觉吃饱了，从而控制总热量的摄入，这对于减肥期间的“管不住嘴”很有帮助。
3. 主要成分是碳水化合物：它能为身体提供能量，是优质的主食来源，可以替代米饭、馒头等传统主食。

为什么说吃凉皮也可能“阻碍”减肥？（缺点和陷阱）

1. 酱汁和调料是“热量炸弹”：这是最关键的一点！凉皮本身不胖，但它的“伴侣”往往很可怕。

   • 红油辣椒：虽然辣椒本身热量不高，但为了香浓，很多商家会用油泼，油放得非常多,是热量的主要来源。
   • 麻酱：芝麻酱的热量非常高，脂肪含量极高，一碗浓郁的麻酱凉皮,热量可能轻松超过一碗米饭。
   • 醋和酱油：钠含量非常高，吃多了容易水肿，让体重秤上的数字不好看,也对心血管健康不利。
   • 额外的配料：像炸花生米、黄豆、香菜、黄瓜丝等，本身还好，但如果加了油泼的花生米,热量也会增加。

2. 营养不均衡：凉皮几乎不含蛋白质和膳食纤维，长期只吃凉皮当正餐，会导致肌肉流失、营养不良、新陈代谢下降，反而更容易变成“易胖体质”。

   
   （图片来源网络，侵删）

第三部分：如何健康地吃凉皮，达到减肥目的？

如果你爱吃凉皮又想减肥，请遵循以下“点餐攻略”：

1. 首选“素”款：点凉皮时，明确告诉老板“不要麻酱，少放辣椒油，不要花生米”，选择以醋、酱油、蒜水、黄瓜丝、豆芽等为主的“素版”凉皮。
2. 控制份量：虽然凉皮热量低，但吃多了任何东西都会胖，女生吃一碗小份的,男生吃一碗中份的即可。
3. 搭配蛋白质：这是最重要的一步！千万不要只吃一碗凉皮！
   • 最佳搭配：同时点一份鸡胸肉、卤牛肉、茶叶蛋、豆腐干或者一杯无糖豆浆/牛奶，这样就能补充足够的蛋白质，增加饱腹感,并防止肌肉流失。
4. 注意吃的时间：午餐吃凉皮是很好的选择，可以提供能量，晚餐吃也可以，但要减少晚餐其他高热量食物的摄入,尽量避免宵夜吃凉皮。
5. 多喝水：凉皮和调料中的钠含量较高，吃完后多喝水可以帮助身体排出多余的钠,减轻水肿。

• 凉皮是什么？ 凉皮是面粉洗出的淀粉蒸成的，是一种低热量、高水分的主食。
• 能减肥吗？ 能，但有前提。 凉皮本身是不错的减肥主食选择,但它的酱汁和配料是高热量的陷阱。
• 怎么吃才减肥？ 点“素”款 + 控制份量 + 搭配足量蛋白质。

下次想吃凉皮时，记得做一个聪明的选择，它完全可以成为你减肥路上的“好朋友”！