11月当季蔬菜有哪些？新鲜营养怎么选？

11月正是秋冬交替、丰收的季节，此时有很多新鲜、营养且应季的蔬菜可以选择，它们不仅风味十足,价格也相对实惠。

以下是11月非常适合吃的蔬菜，分为几大类，并附上简单的推荐做法,方便您参考。

根茎类蔬菜（温补御寒，耐储存）

11月的天气转凉，根茎类蔬菜富含淀粉和能量，能提供身体所需的热量,帮助我们抵御寒冷。

1. 白萝卜/青萝卜

   • 特点：有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，11月的萝卜水分足、口感脆，而且有“赛人参”的美誉，能顺气、助消化。
   • 推荐做法：
     • 炖汤：羊肉萝卜汤、排骨萝卜汤,暖身又滋补。
     • 凉拌：拍萝卜，用生抽、香醋、香油和少许糖调味,清爽开胃。
     • 做馅：萝卜丝馅饺子、包子,是经典搭配。

2. 红薯/紫薯

   • 特点：天然的甜味来源，富含膳食纤维和维生素，饱腹感强,是健康的主食替代品。
   • 推荐做法：
     • 烤着吃：最经典的做法，香气四溢,甜软可口。
     • 煮粥/蒸饭：在粥里或米饭里加几块红薯,增加风味和营养。
     • 拔丝地瓜：一道甜点,孩子们的最爱。

3. 山药

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 特点：健脾养胃的佳品，口感绵密,无论是甜口还是咸口都非常出色。
   • 推荐做法：
     • 清炒：木耳炒山药、荷兰豆炒山药,清脆爽口。
     • 煲汤：山药排骨汤、山药乌鸡汤，汤品浓郁,滋补养生。
     • 做甜品：蓝莓山药、拔丝山药。

4. 芋头

   • 特点：口感粉糯，带有独特的香气,同样适合秋冬滋补。
   • 推荐做法：
     • 蒸着吃：直接蒸熟，蘸白糖或酱油吃,各有风味。
     • 芋头扣肉：一道经典的硬菜,肥而不腻。
     • 芋圆：做成甜品芋圆,加入糖水中。

5. 土豆

   • 特点：“国民蔬菜”，百搭百用,是厨房里的万金油。
   • 推荐做法：土豆炖牛肉、酸辣土豆丝、薯条、土豆泥……数不胜数。

叶菜类蔬菜（补充维生素，清爽解腻）

虽然天气转凉，但叶菜类依然是维生素和矿物质的重要来源,可以平衡秋冬饮食的油腻感。

1. 大白菜

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 特点：冬季的“当家菜”，有“百菜之王”的美誉，水分高，味道清甜,耐储存。
   • 推荐做法：
     • 醋溜白菜：酸辣爽口,非常下饭。
     • 白菜炖豆腐：清淡又营养,是家常美味。
     • 白菜猪肉馅饺子/包子：经典中的经典,白菜的甜味能中和肉的油腻。

2. 菠菜

   • 特点：富含铁质和叶酸,是秋冬补充营养的好选择。
   • 推荐做法：
     • 蒜蓉菠菜：简单快手的家常菜。
     • 菠菜猪肝汤：补铁养血的好汤。
     • 凉拌菠菜：焯水后用麻酱、蒜末等凉拌。

3. 茼蒿

   • 特点：有独特的蒿子香气，口感脆嫩,非常开胃。
   • 推荐做法：
     • 蒜蓉清炒：最能体现其原味。
     • 涮火锅：是火锅里的必备蔬菜。

瓜果类蔬菜（温暖身体，风味独特）

秋冬的瓜果类蔬菜通常口感更扎实,风味也更浓郁。

1. 南瓜

   • 特点：富含β-胡萝卜素，颜色金黄，自带甜味,是秋冬的温暖代表。
   • 推荐做法：
     • 南瓜粥：香甜软糯,适合早餐或晚餐。
     • 蒸南瓜：切块蒸熟,淋上蜂蜜或桂花酱。
     • 南瓜浓汤：用料理机打成浓汤,口感顺滑。

2. 冬瓜

   • 特点：含水量极高，热量极低,有利尿消肿的功效。
   • 推荐做法：
     • 冬瓜排骨汤：汤色清亮,味道鲜美。
     • 虾皮冬瓜：清淡的家常小炒。

菌菇类蔬菜（提升鲜味，增强免疫力）

菌菇类是秋冬“鲜味”的主要来源,且有助于提高免疫力。

1. 香菇

   • 特点：香味浓郁，素有“山珍”之称。
   • 推荐做法：香菇油菜、炖鸡时加几朵香菇增香、香菇素馅饺子。

2. 金针菇

   • 特点：口感爽脆,富含赖氨酸和锌。
   • 推荐做法：金针菇肥牛卷、凉拌金针菇、涮火锅。

3. 平菇

   • 特点：肉质肥厚，味道鲜美,性价比高。
   • 推荐做法：平菇炒鸡蛋、平菇肉片汤。

11月蔬菜选购小贴士

• 看外观：选择表皮光滑、色泽鲜亮、没有明显斑点或损伤的蔬菜。
• 掂重量：同样大小的蔬菜，手感沉重、结实的通常水分更足,更新鲜。
• 闻气味：有清香的蔬菜更新鲜，如果有发酸、腐烂等异味则不要购买。
• 应季原则：尽量选择当季、本地产的蔬菜，更新鲜,营养也更丰富。

总结一下：11月的餐桌上，不妨多安排一些萝卜、红薯、山药、南瓜、白菜、香菇这些应季蔬菜，无论是做成热腾腾的汤、炖菜，还是清爽的凉拌菜,都能为你的身体带来温暖和满满的营养！