白扁豆是什么？2025年最新功效与食用指南来了！

什么是白扁豆？

白扁豆（Lablab purpureus var. lignosus）是一种豆科扁豆属植物的干燥成熟种子,它的名字非常形象：

• “扁”：指它的形状是扁平的,呈椭圆形或肾形。
• “白”：指它的颜色,成熟干燥后外皮呈白色或黄白色。

它原产于亚洲和非洲，现在在世界各地热带和亚热带地区都有广泛种植，白扁豆是一种非常常见的食材和中药材,尤其是在南方地区。

主要特点

1. 植物形态：白扁豆藤本植物，叶子是三片小叶复叶，花通常是紫色或白色，果实是扁平的豆荚,里面就含有我们所说的白扁豆种子。

2. 外观：干燥的白扁豆种子，外皮为白色或淡黄白色，中间有一条凸起的白色眉状种脐，质地坚硬，剥去外皮后,里面的种仁是白色。

3. 气味与味道：气味微香,味道甘淡。

主要用途

白扁豆的用途非常广泛，主要分为两大类：食用和药用。

食用价值

在日常饮食中,白扁豆是一种营养丰富的食材。

• 煲汤：这是最常见的用法，将白扁豆与猪骨、鸡肉、瘦肉等一起煲汤，能为汤品增添独特的豆香和清甜口感，同时让汤品更加滋润，经典的“扁豆薏米汤”就是其中的代表。
• 煮粥：将白扁豆与大米、小米、红豆等一同熬粥，可以增加粥的稠度和营养,特别适合早餐或晚餐食用。
• 制作糕点：在一些传统糕点中，会用煮熟的白扁豆作为馅料，口感沙沙的,带有自然的甜味。
• 炒菜：可以将白扁豆提前煮熟，然后与蔬菜、肉类等一起炒制。

食用小贴士：由于白扁豆外皮坚硬，直接烹饪不易煮烂，最好提前浸泡数小时或过夜，这样煮起来更容易熟烂,口感也更好。

药用价值（中医理论）

在中医理论中，白扁豆是一味非常重要的健脾化湿药，它的药性甘、微温，主要归脾、胃经。

核心功效：

• 健脾化湿：这是白扁豆最核心的功效，它能补益脾气，同时又能运化水湿,对于脾虚导致的各种湿气症状效果显著。
• 和中消暑：夏天天气炎热，人们容易食欲不振、感到疲倦，这常与“暑湿”有关，白扁豆能和中焦脾胃，消除暑湿,因此是夏季常用的食疗佳品。

主治病症：

• 脾虚湿盛：表现为食欲不振、消化不良、腹胀、大便溏稀（不成形）、倦怠乏力等。
• 暑湿吐泻：夏季贪凉或饮食不洁导致的呕吐、腹泻。
• 白带过多：脾虚湿气下注所致的白带量多、色白。
• 小儿疳积：小儿因脾胃功能虚弱导致的消化不良、营养不良。

常见中药方剂：

• 参苓白术散：这是一个经典的健脾祛湿方，其中白扁豆是核心成分之一，常用于治疗慢性腹泻、消化不良等。
• 香薷饮：用于夏季暑湿感冒，有解表清暑的功效,其中也包含白扁豆。

食用与药用注意事项

尽管白扁豆好处多多,但在使用时也有一些需要注意的地方：

1. 必须煮熟：生的或未煮熟的白扁豆含有一定的毒性（主要是植物血凝素和皂苷），可能导致恶心、呕吐、腹痛等中毒反应，无论是食用还是入药，都必须确保彻底煮熟煮透。
2. 适用人群：
   • 适宜人群：脾虚湿盛、夏季暑湿、食欲不振、大便溏稀者。
   • 不适宜人群：
     • 便秘者：白扁豆有健脾化湿的作用，性较滋腻,可能会加重便秘。
     • 体内有热（实热证）者：如口干舌燥、大便干结、小便黄赤等,不宜使用。
     • 对豆类过敏者。
3. 用量：作为日常食用，每次20-50克即可，作为药用,请遵医嘱。

白扁豆就是一种集“食材”和“药材”于一身的豆子。

• 作为食物，它是一种营养丰富、口感独特的家常食材，常用于煲汤、煮粥,能增加风味和营养。
• 作为药材，它是中医里健脾化湿的要药，尤其擅长解决因脾虚引起的湿气重、食欲不振等问题,是夏季消暑的良品。

下次你在汤里看到它，或者在中药房里听到它的名字，就能明白它不仅仅是一颗普通的豆子,更是一味承载着传统养生智慧的宝贝。