麻花鱼是什么鱼？现在还能吃到吗？

“麻花鱼”并不是一个严谨的生物学分类名称，而是一个流传很广的俗称或商品名，它通常指的是两种常见的淡水鱼：翘嘴红鲌（qiáo zuǐ hóng bó）和蒙古红鲌（měng gǔ hóng bó），其中以翘嘴红鲌最为常见。

下面我们来详细分解一下：

“麻花鱼”到底指谁？

“麻花鱼”这个名字的由来，主要是因为这种鱼的身体特征，它的背部呈青灰色，腹部为银白色，体侧有明显的灰黑色条纹，这些条纹从头部延伸到尾部，看起来就像拧在一起的麻花花纹,因此得名。

根据这个特征，被叫做“麻花鱼”的主要是以下两种鱼：

主要指：翘嘴红鲌 (Culter alburnus)

这是最广为人知的“麻花鱼”。

• 特征：
  • 嘴巴：嘴巴向上翘，几乎与身体垂直，这是它“翘嘴”名字的由来。
  • 体型：体型侧扁，呈长条形,很像一个纺锤。
  • 鳞片：鳞片较小,但很紧密。
  • 花纹：背部青灰，腹部银白,体侧有灰黑色垂直条纹。
• 习性：典型的中上层肉食性鱼类，游泳速度快，性情活泼，喜欢在水的中上层追逐猎物（如小鱼、虾、水生昆虫等）。
• 价值：翘嘴红鲌是非常受钓鱼爱好者欢迎的对象鱼，因为它力道大、冲劲足，它也是一种味道极其鲜美的经济鱼类，肉质洁白、细嫩、刺少，无论是清蒸、红烧还是做成烤鱼,都非常美味。

次要指：蒙古红鲌 (Culter mongolicus)

蒙古红鲌和翘嘴红鲌非常相似，经常被混淆，很多地方也把它叫做“麻花鱼”。

• 与翘嘴红鲌的区别：
  • 嘴巴：嘴巴也向上翘,但翘起的程度没有翘嘴红鲌那么夸张。
  • 体型：身体更高、更厚实一些。
  • 最关键的区别：蒙古红鲌的侧线鳞（鱼体侧中间一行鳞片）上方有明显的黑色斑块，而翘嘴红鲌的斑块是沿着侧线鳞排列的条纹,这是区分它们最可靠的方法。

“麻花鱼”不是指什么？

人们也会把体侧有深色条纹的鳜鱼叫做“麻花鱼”，尤其是在某些地区，但这是一个常见的误区。

• 鳜鱼 vs. 翘嘴红鲌：
  • 嘴巴：鳜鱼的嘴巴很大，但并不向上翘,而是比较平的。
  • 牙齿：鳜鱼口腔内有细小的牙齿,而翘嘴红鲌没有。
  • 背鳍：鳜鱼的背鳍非常坚硬且有刺,有毒。
  • 肉质：鳜鱼的肉质呈蒜瓣状，非常鲜美,但和翘嘴红鲌的口感不同。

当听到“麻花鱼”时，90%以上情况指的都是翘嘴红鲌,但需要根据具体特征来准确判断。

麻花鱼是一个俗称，核心特征是“体侧有麻花状条纹”，如果您在市场上或餐桌上看到这种鱼，它大概率就是翘嘴红鲌，一种味道鲜美、深受喜爱的淡水鱼。