西芹和芹菜怎么区分？最新选购技巧看这里！

一句话概括

西芹是一种高大的、有长长叶柄的草本植物，我们主要食用的部分是它脆嫩多汁的叶柄，顶部通常会长出裂开的叶片。

整体外观

想象一下一棵长得很“精神”的蔬菜：

• 高度：通常能长到30-60厘米高，有些品种甚至更高。
• 形状：整体呈一个细长的圆锥形或塔形，底部最宽，向上逐渐收窄。
• 姿态：植株挺拔，叶片向外舒展，看起来很有层次感。

主要组成部分（从下到上）

我们可以把一棵西芹分成几个关键部分来看：

根部/底部

• 样子：这是整棵植物最宽、最厚实的部分，由许多紧紧包裹在一起的叶柄（就是我们吃的茎）的基部组成。
• 颜色：通常是淡绿色或白色，因为见光少。
• 质感：非常结实、紧致。

叶柄（可食用部分）

这是西芹最核心、最常被食用的部分，也就是我们常说的“芹菜杆”。

• 形状：每一片叶柄都是一个长而扁平的管状结构，它不是实心的，而是有纵向的棱或沟，用手摸能感觉到，这个结构让它很坚固，不易折断。
• 颜色：最常见的是翠绿色，有些品种可能是黄绿色或浅绿色，新鲜的西芹颜色鲜亮有光泽。
• 质感：脆嫩多汁，是西芹最大的特点，生吃时有清脆的“咔嚓”声。
• 排列方式：所有叶柄从底部中心呈放射状向外生长，一层层紧密地堆叠在一起，形成了整体的塔状外形。

叶片（顶部）

• 样子：长在最顶端，是西芹的“叶子”，叶片通常很大，呈羽状深裂或复叶的样子，像一把打开的绿色羽毛扇，或者是由许多小叶片组成的掌状。
• 颜色：比叶柄的颜色更深，是深绿色。
• 味道：味道比叶柄更浓，带有强烈的芹菜香气，虽然通常不被大量食用，但可以用来调味（比如做汤、炖菜时放几片提味）或作为装饰。

横切面

如果把西芹从中间切断,你会看到：

• 样子：一个近圆形的横截面。
• 结构：可以看到由许多小孔（叶柄的维管束）组成的环状结构，中间是白色的髓部，这个结构解释了为什么西芹是空心的（但不是完全中空，而是有筋络）。

不同形态的西芹

你可能会在市场上看到两种主要形态的西芹：

1. 完整西芹：就是上面描述的，带着根和叶的整棵植物。
2. 西芹心：这是经过人工培育和挑选的品种，也叫“美国西芹”。
   • 样子：植株更粗壮、矮胖，叶柄特别宽厚，几乎看不到明显的棱和沟。
   • 优点：纤维更少，口感更脆嫩，味道也更温和，是制作沙拉和西餐的首选。

如何识别西芹：

• 看形状：高大的塔形，由一层层扁平的叶柄组成。
• 摸质感：叶柄是脆的，有棱。
• 看颜色：叶柄是鲜亮的翠绿色，叶片是深绿色。
• 闻味道：有独特的、清新的芹菜香味。

希望这个详细的描述能帮助你完全了解西芹是什么样子的！