有什么汤菜谱？

快手家常汤 (15-30分钟)

这类汤简单快捷,非常适合工作日忙碌的晚餐。

紫菜蛋花汤

特点： 经典、快手、鲜美，5分钟搞定。 食材：

• 紫菜 (干) 1小撮
• 鸡蛋 1-2个
• 虾皮 一小撮 (可选,提鲜)
• 葱花 适量
• 盐、白胡椒粉、香油 适量

做法：

1. 准备： 紫菜撕成小片，鸡蛋打散,葱切花。
2. 烧水： 锅中烧开水，放入虾皮和紫菜,煮1分钟。
3. 调味： 加入盐、白胡椒粉调味。
4. 淋蛋花： 水沸腾后，转最小火，将打散的蛋液呈细线状淋入锅中，用筷子轻轻搅动,形成漂亮的蛋花。
5. 出锅： 关火，撒上葱花,滴几滴香油即可。

番茄豆腐汤

特点： 酸甜开胃，营养均衡，老少皆宜。 食材：

• 番茄 2个
• 嫩豆腐 1盒
• 香菜 1根
• 蒜 2瓣
• 盐、糖 适量

做法：

1. 准备： 番茄去皮切块（用开水烫一下很容易去皮），豆腐切块，蒜切末,香菜切末。
2. 炒番茄： 锅中放少许油，爆香蒜末，放入番茄块,用中小火翻炒至软烂出沙。
3. 加水煮汤： 加入足量开水，大火烧开后,转中火煮5分钟。
4. 加豆腐： 放入豆腐块，轻轻推散，煮3-5分钟,让豆腐充分吸收番茄的味道。
5. 调味： 加入盐和一小勺糖（可以中和番茄的酸味）,撒上香菜末即可出锅。

滋补养生汤 (1小时以上)

这类汤需要慢火细炖，适合周末或天气寒冷的时候,温暖身心。

玉米胡萝卜排骨汤

特点： 甜润鲜美，营养丰富，是秋冬季节的经典滋补汤。 食材：

• 猪小排 500克
• 甜玉米 1根
• 胡萝卜 1根
• 姜 3片
• 盐 适量

做法：

1. 处理排骨： 排骨冷水下锅，加1片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净。
2. 准备配菜： 玉米切段,胡萝卜去皮切滚刀块。
3. 炖煮： 将焯好水的排骨、玉米段、胡萝卜块和剩下的2片姜片一同放入砂锅或深锅中,加入足量的开水。
4. 慢火： 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时。
5. 调味： 出锅前15分钟，根据口味加入适量的盐调味,让盐味更好地融入汤中。

山药排骨汤

特点： 健脾养胃，汤色清亮，口感温润。 食材：

• 猪肋排 400克
• 铁棍山药 1根
• 枸杞 一小撮
• 姜 3片
• 盐 适量

做法：

1. 处理排骨： 同上,排骨焯水洗净。
2. 处理山药： 山药去皮（注意：山药黏液可能导致皮肤过敏，建议戴手套），切成滚刀块，立即放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 炖煮： 将排骨、姜片和足量水放入砂锅,大火烧开后转小火炖40分钟。
4. 加山药： 将山药从水中捞出，放入排骨汤中，继续小火炖20-30分钟,直到山药软糯。
5. 调味： 出锅前10分钟，加入洗净的枸杞,最后加盐调味即可。

异国风情汤

奶油南瓜汤

特点： 浓稠香甜，口感丝滑，颜值高。 食材：

• 小南瓜 1个 (约500克)
• 洋葱 1/4个
• 牛奶 200毫升
• 淡奶油 50毫升 (可选,更香浓)
• 黄油 10克
• 盐、黑胡椒粉 少许

做法：

1. 准备南瓜： 南瓜去皮去籽，切成小块,洋葱切丁。
2. 炒香： 锅中放入黄油，融化后下洋葱丁,炒至透明出香味。
3. 煮南瓜： 加入南瓜块，翻炒1-2分钟，然后加入能没过南瓜的清水或高汤，大火煮开后转小火，煮15-20分钟,直到南瓜非常软烂。
4. 打成泥： 将煮好的南瓜连同汤汁一起倒入料理机或使用手持搅拌机,打成细腻的南瓜糊。
5. 混合： 将南瓜糊倒回锅中，加入牛奶和淡奶油，用小火加热（不要煮沸）,搅拌均匀。
6. 调味： 加入少许盐和黑胡椒粉提味,搅拌均匀即可。

灵魂汤底与通用技巧

学会几个万能汤底和技巧，你就可以自由组合,创造出属于自己的汤品。

万能清汤/高汤基础

这是很多汤品的基础,能让你的汤味道提升一个档次。

• 食材： 鸡骨架/猪骨、姜片、葱结、洋葱、胡萝卜、西芹。
• 做法： 所有食材冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬煮1-2小时,最后过滤掉残渣即可。

煮汤的几个小贴士：

1. 肉类焯水： 炖肉汤前，肉类一定要冷水下锅焯水，可以去除血水和腥味,保证汤色清澈。
2. 一次加足水： 炖汤时，水量要一次加足，最好是加热水，如果中途需要加水,也要加热水。
3. 晚放盐： 盐不要放得太早，尤其是炖肉汤，过早放盐会让蛋白质凝固，肉质变柴，汤味也不够鲜，出锅前10-15分钟放最佳。
4. 善用香料： 几片姜、一段葱、一颗蒜，是去腥增香的法宝，还可以根据喜好加入八角、桂皮、香叶等。
5. 最后放绿叶菜： 如果汤里有菠菜、生菜等绿叶蔬菜，一定要在关火前放入，烫一下即可,煮久了会变黄变烂。

希望这些菜谱能给您带来温暖和美味！祝您煮汤愉快！