脂肪究竟由何物质构成而成？

脂肪主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸通过化学反应（酯化作用）连接而成的，这种化合物叫做“甘油三酯”（Triglyceride），它是脂肪的主要储存形式。

下面我们来详细分解一下：

宏观组成：三大营养素之一

从我们日常饮食和身体结构来看，脂肪是宏量营养素之一，另外两种是碳水化合物和蛋白质,它是身体最高效的能量储存形式。

微观组成：甘油三酯

这是脂肪最核心、最基本的化学结构,一个甘油三酯分子由两部分组成：

甘油

• 结构：它是一种简单的“三元醇”，分子结构中含有3个羟基（-OH），你可以把它想象成一个带有三个“连接点”的小支架。
• 作用：在甘油三酯中，甘油作为骨架,负责连接脂肪酸。

脂肪酸

• 结构：它是一条长长的碳氢化合物链，一端有一个羧基,这条链的长度和饱和程度决定了脂肪的性质。
• 作用：脂肪酸是甘油三酯的“主体”,它们的不同组合构成了各种不同的脂肪。

甘油三酯的形成过程： 甘油的三个羟基分别与三个脂肪酸的羧基发生反应，脱去三个水分子，形成三个稳定的酯键,从而构成一个甘油三酯分子。

脂肪酸的分类：决定脂肪性质的关键

脂肪酸是脂肪多样性的来源，根据其碳链上是否含有双键,我们可以将其分为两大类：

饱和脂肪酸

• 结构特点：碳链上没有双键，所有碳原子都与氢原子“饱和”结合,呈直线状。
• 物理性质：在室温下通常是固态（如猪油、黄油）。
• 常见来源：动物脂肪（肥肉、黄油）、椰子油、棕榈油等。
• 健康影响：过量摄入与心血管疾病风险增加有关。

不饱和脂肪酸

• 结构特点：碳链上至少有一个双键,导致链的形状发生弯曲。
• 物理性质：在室温下通常是液态（如植物油），根据双键的数量，又分为：
  • 单不饱和脂肪酸：含有一个双键。
    • 代表：油酸。
    • 来源：橄榄油、菜籽油、牛油果、坚果。
    • 健康影响：对心血管健康有益。
  • 多不饱和脂肪酸：含有两个或两个以上双键，这是非常重要的一类，主要包括：
    • Omega-3 (ω-3) 脂肪酸：如ALA（α-亚麻酸）、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），对大脑、心脏和眼睛健康至关重要。
    • Omega-6 (ω-6) 脂肪酸：如LA（亚油酸），对皮肤和免疫系统健康很重要,但过量摄入可能与炎症有关。
    • 来源：Omega-3主要来自深海鱼（三文鱼、鲭鱼）、亚麻籽、奇亚籽等，Omega-6主要来自玉米油、大豆油、葵花籽油等常见植物油。

人体内的其他脂质

除了作为能量储存的甘油三酯，人体内还有其他几种重要的脂质,它们的功能各不相同：

1. 磷脂

   • 组成：由甘油、两条脂肪酸、一个磷酸基团和一个含氮碱基组成。
   • 功能：是构成细胞膜的基本骨架，具有亲水（头部）和疏水（尾部）的特性,这对于维持细胞结构完整性至关重要。

2. 固醇类

   • 组成：结构完全不同，不是甘油三酯，而是基于一个叫做“环戊烷多氢菲”的刚性环状结构。
   • 功能：
     • 胆固醇：是细胞膜的组成部分，也是合成维生素D、胆汁酸和多种激素（如性激素、肾上腺皮质激素）的原料，它对生命活动至关重要,但血液中过高会带来健康风险。
     • 植物固醇：结构与胆固醇相似，存在于植物中,可以帮助降低人体对胆固醇的吸收。

当你问“脂肪是什么组成的”，最核心的答案就是甘油三酯，而它的多样性则来自于脂肪酸的不同组合。