香芋到底是紫色还是白色？

香芋的颜色可以根据它的不同状态（生熟、部位）而有很大差异。

香芋最核心、最标志性的颜色是 淡紫色或紫罗兰色。

下面我们分几种情况来看：

生香芋

这是大家最熟悉的形态,颜色主要分为两种：

• 外皮： 通常是 黄褐色 或 土黄色，表面带有一些凹凸不平的、类似树根的纹路，这层皮很厚,在烹饪前需要削掉。
• 果肉： 这是香芋的精华部分，颜色从 淡紫色、淡粉色到深紫色 不等，颜色的深浅与品种和生长环境有关，切开或剥开后，你会看到那标志性的、带着白色脉络的紫色果肉。

熟香芋

经过蒸、煮、烤等烹饪处理后,香芋的颜色会发生明显变化：

• 果肉： 颜色会变深，从生时的淡紫色变成 深紫色或近乎黑色，质地会变得非常粉糯、绵密,并散发出独特的香气。
• 形态： 有时候为了美观或增加风味，人们会把熟透的香芋块捣成泥，这时它的颜色就是 均匀的深紫色泥状。

加工制品

香芋的紫色非常有代表性,因此被广泛用于食品加工：

• 香芋味/紫薯味食品： 很多零食、饮料、甜点（如香芋味的蛋糕、冰淇淋、奶茶、糖、饼干）都会使用天然的香芋提取物或食用色素来模仿这种颜色，这些制品的颜色通常是 非常鲜艳、均一的亮紫色，有时甚至会偏向蓝紫色,以增强视觉吸引力。

当别人问起香芋是什么颜色时，最准确的回答是：生的时候是带有白色纹路的淡紫色，煮熟后会变成深紫色，而我们常在食品中看到的亮紫色，则是加工后的颜色。