2025年最新橄榄油怎么选？看这3点就懂！

酸度

这是衡量橄榄油品质的最重要、最核心的指标,酸度指的是橄榄油中游离脂肪酸的含量。

• 什么是游离脂肪酸？ 橄榄果实在采摘后，如果处理不当（如被挤压、长时间暴露在空气中），果实中的油脂会分解产生游离脂肪酸，酸度越高，说明橄榄果受损越严重,油脂的品质和风味也越差。
• 酸度标准：
  • 特级初榨橄榄油： 酸度 ≤ 0.8%，这是最高等级的橄榄油,代表着最佳的品质和风味。
  • 优质橄榄油： 酸度 ≤ 1.5%，品质也不错,但风味和香气可能略逊于特级初榨。
  • 普通橄榄油： 酸度 ≤ 3.3%，通常经过精炼,风味和营养都大打折扣。
  • lampante原油（不适合食用）： 酸度 > 3.3%,必须经过精炼才能食用。

优先选择酸度 ≤ 0.8% 的特级初榨橄榄油。

风味与香气

橄榄油的风味非常复杂，就像品酒一样，好的橄榄油应该有愉悦的香气,而不是油耗味或霉味。

• 正面香气：
  • 果香： 青苹果、番茄、香蕉、青草等。
  • 花香： 茉莉花、金银花等。
  • 草本香： 药草、牛至、迷迭香等。
  • 坚果香： 杏仁、核桃、榛子等。
• 负面气味（避雷）：
  • 油耗味/哈喇味： 氧化变质的味道,品质差。
  • 霉味： 橄榄果在采摘前或储存中发霉。
  • 泥味/土味： 橄榄果被泥土污染,或清洗不彻底。

如何判断？ 如果条件允许，最好能先试喝一小口，优质的特级初榨橄榄油入口是微苦和辛辣的，这是其富含多酚等抗氧化物的标志，余味悠长，如果口感平淡，甚至有油耗味,那品质就不高。

产地与品种

• 产地：

  • 西班牙： 全球最大的橄榄油生产国，产量巨大，性价比高，风格多样，有的果香浓郁,有的口感温和。
  • 意大利： 历史悠久，品质卓越，很多小产区的橄榄油风味独特，价格也相对较高，著名的产区如托斯卡纳、卡拉布里亚等。
  • 希腊： 风格强劲,通常带有更浓烈的青草和辛辣味。
  • 其他： 美国（加州）、澳大利亚、葡萄牙、智利等也有不错的产地。
  • 中国： 甘肃、四川、云南等地也有自己的橄榄油产业,品质在不断提升。

• 品种： 就像不同品种的葡萄酿出不同风味的酒一样，橄榄树的品种也决定了橄榄油的基本风味，皮科利尔、阿尔贝吉纳等品种都有其独特的香气特征，但对于普通消费者来说,了解品种不如了解产地和品牌来得直接。

  
  （图片来源网络，侵删）

压榨方式与等级

• 压榨方式：

  • 冷榨： 这是最关键的工艺！指在低于27℃的条件下进行物理压榨，最大限度地保留了橄榄果中的天然风味、营养物质和多酚。只选择“冷榨”的橄榄油。
  • 热榨： 温度较高，会破坏风味和营养,通常用于制作精炼油。

• 等级（按品质从高到低）：

  1. 特级初榨橄榄油： 最高等级，纯天然，未经任何精炼和加工，酸度≤0.8%,拥有完美的风味和香气。
  2. 优质橄榄油： 品质稍逊于特级，酸度≤1.5%。
  3. 普通橄榄油： 由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，酸度≤3.3%。
  4. 精炼橄榄油： 用化学方法处理酸度过高的原油，去除了大部分风味和营养,通常与初榨橄榄油混合成普通橄榄油。
  5. 橄榄果渣油： 用果渣浸出法制得,品质最低。

请务必选择“特级初榨橄榄油”（Extra Virgin Olive Oil）。

其他选购技巧

1. 看标签：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 明确标注“特级初榨”（Extra Virgin）。
   • 看酸度： 标签上会明确标注酸度数值，如 “Acidity: 0.3%”。
   • 看收获年份： 橄榄油和葡萄酒一样，有年份，年份越近，风味越新鲜,尽量选择当年或上一年的产品。
   • 看产地： 最好能具体到庄园或产区，而不是模糊的“产自欧盟”。

2. 看包装：

   • 深色玻璃瓶： 最佳选择，可以有效避光,防止橄榄油因光照而氧化变质。
   • 金属罐（锡罐）： 也是不错的选择，密封性好,避光。
   • 透明玻璃瓶： 尽量避免！ 会让橄榄油暴露在光线下，加速氧化,品质下降很快。

3. 看保质期： 虽然特级初榨橄榄油的保质期通常为18-24个月，但开封后最好在3-6个月内用完,以保持最佳风味。

4. 看认证： 一些权威的国际认证，如 PDO（原产地保护认证） 或 PGI（地理标志保护认证），是品质的保证，例如意大利的“基安蒂橄榄油”或西班牙的“普里奥拉托橄榄油”。

一张图看懂如何选

购买一瓶好橄榄油，就认准这四个字：特级初榨，然后在此基础上，选择酸度低、包装好、风味佳的产品。 希望这些信息能帮助您选到心仪的橄榄油！