食用碱真能减肥？最新研究这样说

食用碱和小苏打（Baking Soda）虽然都是碱性的,但在成分和用途上有所不同。

• 食用碱：主要成分是碳酸钠（Na₂CO₃），俗称“纯碱”、“苏打”，它的碱性比小苏打更强，水溶液pH值更高，主要用于中和面团发酵产生的酸味，让包子、馒头等更蓬松洁白。
• 小苏打：主要成分是碳酸氢钠（NaHCO₃），俗称“ baking soda”，它的碱性较弱，除了用作食品添加剂，在医疗上也有少量应用（如中和胃酸）。

很多人会将两者混淆，尤其是在讨论减肥时，网络上流传的“小苏打水减肥法”常常被误认为是“食用碱减肥法”,下面我们将分别讨论它们的作用。

食用碱（碳酸钠）的作用

食用碱的主要作用集中在食品加工领域：

1. 中和酸性，改善口感：在制作面食时，酵母发酵会产生乳酸等酸性物质，导致面团有酸味，加入食用碱可以中和这些酸,让面食口感更香甜。
2. 促进面筋形成，增强筋性：碱可以与面粉中的蛋白质（面筋）发生作用，使面筋网络更加细腻、有弹性，从而让蒸出的馒头、包子更蓬松,煮出的面条更有嚼劲。
3. 增亮增白：碱可以分解面粉中的色素分子,使成品看起来更洁白。

对人身体的作用（直接食用）： 直接食用碱对身体是有害的，它的碱性很强，会强烈刺激和腐蚀食道、胃黏膜，如果误食或过量食用，可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状，严重时甚至会造成消化道穿孔。绝对不能用食用碱来减肥或随意服用。

小苏打（碳酸氢钠）的作用及与减肥的关联

小苏打的碱性较弱，在医疗和保健领域有一些应用,这也是它与减肥话题产生联系的原因。

小苏打的已知作用：

1. 作为抗酸剂，缓解胃酸过多：小苏打是弱碱性，可以迅速中和胃里的过多胃酸，快速缓解烧心、胃酸反流引起的不适,这也是它最常见的非处方药用途。
2. 可能影响运动表现：有研究表明，在高强度运动前服用小苏打，可能通过提高血液和肌肉的pH值，延缓疲劳的产生，从而在一定程度上提升耐力，但这通常针对专业运动员,且效果因人而异。
3. 轻微的利尿作用：小苏打可以增加尿液的排出，但这只是暂时性的身体水分减少,并不能减少脂肪。

小苏打与减肥的关联（网络流传与科学事实）

网络上流传的“小苏打减肥法”主要有以下几种说法,我们来逐一分析其科学性和安全性：

说法1：喝小苏打水可以改变身体酸碱度，变成“碱性体质”从而减肥。

• 科学事实：这是一个流传甚广的伪科学。
  • 人体有强大的酸碱调节系统：人体血液的pH值被精确地维持在7.35-7.45的弱碱性范围内，这是一个非常稳定的范围，无论你吃什么食物或喝什么水，都会通过肺、肾等器官进行调节,血液的pH值几乎不会改变。
  • “酸碱体质”是骗局：现代医学中根本没有“酸性体质易致病，碱性体质更健康”的科学依据，这个理论早已被证伪，其创始人罗伯特·欧·杨（Robert O. Young）也因非法行医和欺诈罪被判刑。
  • 试图通过喝小苏打水来“改变体质”以达到减肥目的,是完全没有科学根据的。

说法2：喝小苏打水可以“分解脂肪”或“燃烧脂肪”。

• 科学事实：完全错误。
  • 脂肪的分解是一个复杂的生化过程，主要在细胞内的“线粒体”中进行，需要氧气和多种酶的参与，这个过程与喝下去的碱性溶液没有任何直接关系,小苏打不能参与或催化脂肪的燃烧。
  • 小苏打没有分解脂肪的神奇功效。

说法3：喝小苏打水可以增加饱腹感或促进排便。

• 科学事实：有一定可能性，但副作用巨大，不推荐。
  • 饱腹感：喝下任何液体（水、汤等）都会暂时增加胃的体积，产生饱腹感，但这只是暂时的，一旦水分被吸收,饥饿感会回来。
  • 促进排便：小苏打有轻微的渗透作用，可能会刺激肠道，导致腹泻，但这绝不是健康的减肥方式，腹泻减掉的大部分是身体的水分和电解质，而不是脂肪，长期如此会导致脱水、电解质紊乱、营养不良,损害肠道健康。

总结与警告

1. 食用碱（碳酸钠）绝对不能用于减肥：它具有很强的腐蚀性，直接服用会对消化道造成严重伤害,非常危险。

   
   （图片来源网络，侵删）

2. 小苏打（碳酸氢钠）减肥法不科学且不安全：

   • 无效：它不能改变体质、不能分解脂肪。
   • 有害：长期或过量饮用小苏打水可能导致：
     • 代谢性碱中毒：破坏身体酸碱平衡，引起恶心、头痛、肌肉痉挛等症状。
     • 电解质紊乱：导致低钾、低钙等,影响心脏和肌肉功能。
     • 胃酸分泌“反弹”：长期中和胃酸，身体可能会分泌更多的胃酸来补偿,长期来看可能加重胃部问题。
     • 损伤肾脏：增加肾脏的负担。

**健康减肥的正确途径

减肥的核心永远是科学和健康，没有任何捷径可走,真正有效且安全的减肥方法是：

• 控制热量摄入：均衡饮食，保证蛋白质、优质脂肪和复合碳水的摄入，多吃蔬菜水果，减少高糖、高油、高盐的加工食品。
• 增加热量消耗：结合有氧运动（如跑步、游泳）和力量训练（如举铁、俯卧撑）,提高基础代谢率。
• 保证充足睡眠和良好心态：睡眠不足和压力大会影响荷尔蒙分泌,阻碍减肥。

请务必记住，任何声称能“轻松”、“快速”减肥的方法，尤其是涉及直接服用化学物质的方法，都可能隐藏着巨大的健康风险，减肥前，最好咨询医生或注册营养师的专业意见。