杏仁还有哪些别名？

从植物学和品种分类上区分（最重要）

这是最核心的分类方式，因为不同品种的杏仁有本质区别,直接关系到其是否可以食用。

甜杏仁 (Sweet Almonds)

这是我们日常最常见、可以食用的杏仁。

• 特点：味道香甜，苦味很淡或几乎没有,含油量较低。
• 主要用途：直接当零食、制作杏仁露、杏仁茶、杏仁糊、杏仁糕点（如杏仁饼、杏仁豆腐）、榨取杏仁油等。
• 其他叫法：
  • 南杏仁：这是在中国，尤其是广东地区非常普遍的叫法，在中医理论中，南杏仁性平，味甘，常用于润肺止咳、润肠通便，常与北杏仁（苦杏仁）搭配使用。
  • 大杏仁：在市场上，为了区分于苦杏仁，人们常把甜杏仁称为“大杏仁”，不过需要注意的是，市面上很多所谓的“大杏仁”其实是巴旦木（见下文）,这是一个常见的误区。

苦杏仁 (Bitter Almonds)

注意：苦杏仁有微毒，不可生吃，必须经过专业处理才能少量食用。

• 特点：味道苦涩，含有有毒的苦杏仁苷（Amygdalin）,在人体内会分解成剧毒的氢氰酸。
• 主要用途：
  • 药用：在中医里，苦杏仁（又称北杏仁）是一味重要的药材，止咳平喘效果显著，但用量有严格限制，且必须经过炮制（如煮、炒）以降低毒性。
  • 工业：少量用于提取香料（杏仁露的香味主要来自苦杏仁中的苯甲醛），或制成杏仁露（必须确保苦杏仁苷已被完全分解）。
• 其他叫法：
  • 北杏仁：与南杏仁相对，在中国北方和中医领域常用此名，其药性偏温，味苦,主要功效是降气止咳平喘。

从俗称和商业名称上区分（容易混淆）

巴旦木 (Badam)

这是最容易和甜杏仁混淆的一个名字。

• 真相：巴旦木不是杏仁，而是杏的果实！ 它是扁桃（Prunus dulcis）的果仁。
• 为什么会被混淆：
  • 外观相似：巴旦木和甜杏仁在外观、形状上都差不多。
  • 同科同属：它们都属于蔷薇科杏属,亲缘关系很近。
  • 市场误导：早期一些商家为了区分，将个头较大的巴旦木称为“大杏仁”,导致很多人误以为巴旦木就是杏仁的一种。
• 巴旦木 = 扁桃仁，而杏仁 = 杏的仁，虽然关系近，但植物学上是不同的物种，市面上卖的“美国大杏仁”绝大多数其实是巴旦木。

苦桃仁

• 特点：顾名思义,是苦味桃树的种子。
• 混淆点：它的外观和苦杏仁非常相似，有时会被不法商贩当作苦杏仁出售，但其成分和药效与苦杏仁不同,需要注意辨别。

从地域和传统医学上的称呼

• 南杏仁 vs 北杏仁：这是在中国传统医学和饮食文化中最重要的区分方法。
  • 南杏仁：通常指产自中国南方的甜杏仁，药性偏润,润肺为主。
  • 北杏仁：通常指产自中国北方的苦杏仁，药性偏降,止咳平喘为主。
  • 在经典的食疗方“南杏北杏炖猪肺”中，两者会搭配使用,以平衡药效和味道。

总结表格

当有人问“杏仁又叫什么”时，最准确的回答是： 它主要分为“甜杏仁”（也叫南杏仁）和“苦杏仁”（也叫北杏仁），而我们常在市场上看到的“大杏仁”很可能是另一种叫“巴旦木”的坚果，它并不是杏仁。