麦子为何有黄白黑多种颜色？

这是一个非常好的问题！麦子的颜色并不是单一的，它会根据生长阶段、品种和加工方式发生很大的变化。

麦子的颜色可以分为以下几种主要情况：

成熟期的麦田（我们通常看到的景象）

当麦子成熟，即将被收割时，最常见的颜色是金黄色。

• 为什么是金黄色？ 这是因为在成熟过程中，麦粒中的叶绿素逐渐分解，而类胡萝卜素（特别是叶黄素）的颜色就显现了出来，这种金黄色象征着丰收，麦浪金黄”是我们脑海里最经典的画面。
• 其他成熟颜色： 除了常见的金黄色，有些品种的麦子成熟时也可能呈现琥珀色、黄褐色，甚至有些特殊的品种会是暗红色或紫色（比如黑小麦）。

未成熟的麦田

在春夏季节,麦田的颜色是完全不同的。

• 嫩绿色： 刚发芽或幼苗期的麦苗是鲜嫩的绿色。
• 青绿色/墨绿色： 在拔节、抽穗的生长期，麦苗会长得非常茂盛，颜色是浓郁的青绿色或墨绿色,充满生机。

脱粒后的麦粒

从麦穗上打下麦粒后,颜色又不一样了。

• 黄白色或浅黄色： 我们通常说的“小麦”，指的就是脱粒后经过简单晾晒的麦粒，它的颜色是黄白色或浅黄色，看起来比较暗淡,表面有一层麦麸。
• 深黄色或红棕色： 有些硬质小麦品种的麦粒颜色会更深，呈深黄色或红棕色。

加工后的产品

麦子经过不同的加工,会呈现出我们熟悉的各种颜色。

• 白色： 面粉，将麦粒的外皮（麸皮）和胚芽去除，只留下胚乳部分磨成的粉就是面粉，根据出粉率和精度不同，面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉,颜色都是洁白或略带微黄的。
• 褐色/浅棕色： 全麦粉/全麦面包，保留了麦粒的全部成分，包括麸皮、胚芽和胚乳，所以颜色是自然的褐色或浅棕色,营养价值更高。
• 深褐色/黑色： 黑麦面包，由黑麦制成，黑麦的颜色本身就比小麦深，所以制成的面包颜色更深,质地也更紧密。
• 翠绿色： 麦苗粉/麦汁，这是用嫩绿的麦苗榨汁或干燥后制成的粉末或饮品，因为它富含叶绿素，所以是鲜艳的翠绿色,常被用作健康食品。

为了方便理解,可以看这个简单的表格：

下次再看到麦子，可以想一想它处于哪个阶段,它的颜色就能告诉你很多关于它的故事！