荞麦粉是什么？有何独特之处？

荞麦粉是由荞麦磨成的粉末，但它不仅仅是一种普通的面粉,因为荞麦本身是一种非常独特的谷物。

下面我们从几个方面来深入了解它：

它是什么做的？

荞麦粉的原料是荞麦（学名：Fagopyrum esculentum），这里有一个非常重要的知识点：荞麦不属于禾本科植物，它不属于麦类（如小麦、大麦），而是蓼科植物，它是一种“伪谷物”（Pseudocereal）,这也是为什么它不含麸质的原因。

主要特点

荞麦粉因其独特的原料,具有以下几个显著特点：

• 颜色与外观：颜色通常是浅灰色、浅棕色或淡绿色，这取决于荞麦的品种（有苦荞和甜荞之分）以及是否保留了麸皮，相比于小麦粉的纯白色,它的颜色更深。
• 风味：带有一种非常独特、微苦且浓郁的坚果香气，这种风味是荞麦粉的标志性特征，喜欢的人会觉得它风味十足，不喜欢的人可能会觉得“怪”。
• 无麸质：这是荞麦粉最重要的健康特性之一，它天然不含麸质，因此是乳糜泻患者和麸质过敏或不耐受人群的理想替代谷物。
• 营养价值高：
  • 优质蛋白质：荞麦蛋白质的氨基酸组成非常均衡，尤其是含有谷物中较少的赖氨酸。
  • 高膳食纤维：富含膳食纤维,有助于促进肠道健康和增加饱腹感。
  • 丰富的矿物质：含有镁、锰、磷、铜等多种矿物质,对骨骼健康和新陈代谢至关重要。
  • 芦丁：这是荞麦最著名的活性成分，一种强大的抗氧化剂，有助于维持血管健康、降低血压和胆固醇。

主要用途

荞麦粉的用途广泛，既可以单独使用,也可以与其他面粉混合。

• 中式面食：

  
  （图片来源网络，侵删）
  • 饸饹面：这是中国北方非常经典的一种面食，用荞麦粉压制成的面条，口感筋道爽滑,风味独特。
  • 凉皮：尤其是陕西的“秦镇米皮”或“汉中面皮”，有些做法会加入荞麦粉,增加风味和口感层次。
  • 烙饼/煎饼：可以制作荞麦煎饼、荞麦烙饼,口感香脆。
  • 饺子皮：在一些地区，人们会用荞麦粉制作饺子皮,增加风味。

• 西式烘焙与烹饪：

  • 松饼/煎饼：在欧美国家，荞麦粉是制作经典松饼和法式煎饼（Crêpes）的传统原料,尤其是在法国布列塔尼地区。
  • 面包：由于不含麸质，纯荞麦粉无法像小麦粉那样形成面筋，所以通常需要与其他含麸质的面粉（如小麦粉、黑麦粉）混合来制作面包,以增加风味和改善口感。
  • 意面：市场上有纯荞麦粉或混合荞麦粉制作的意面,是健康饮食的好选择。

• 其他用途：

  • 甜品：可以用来制作荞麦蛋糕、荞麦曲奇等。
  • 饮品：在亚洲一些地区，人们会用炒熟的荞麦粉冲泡成“荞麦茶”或“苦荞茶”。

荞麦粉 vs. 荞麦面

这是一个常见的混淆点：

• 荞麦粉：是原料，是粉末状的,用来制作各种食物。
• 荞麦面：是成品，是用荞麦粉（通常是混合了其他面粉）加工制成的面条。

购买与储存建议

• 购买时：注意查看配料表，有些产品可能会标注“荞麦混合粉”，其中可能含有小麦粉，如果你需要纯无麸质的，请选择100%荞麦粉。
• 储存时：由于荞麦粉中的油脂含量相对较高，容易氧化变质，产生“哈喇味”，应密封保存在阴凉、干燥、避光的地方，并尽快食用完，如果购买量大,可以放入冰箱冷藏或冷冻保存。

荞麦粉是一种由不含麸质的荞麦磨成的、风味独特、营养丰富的粉状原料。 它既可以制作传统的中式饸饹面、凉皮，也能用于西式松饼、煎饼，是健康饮食和特殊饮食需求人群（如无麸质饮食者）的绝佳选择，它的独特风味和健康价值,使其在全世界范围内都备受青睐。