最新酸奶为何变酸?益生菌发酵背后的酸味真相

酸奶之所以是酸的,其根本原因在于一种叫做乳酸菌的微生物,我们可以把酸奶的制作过程想象成一个精心控制的“魔法”,这个魔法分三步走:第一步:牛奶的准备原料:新鲜的牛奶,牛奶中含有一种叫做乳糖的天然糖分,这是整个过程的“燃料”,杀菌:为了让后续的乳酸菌能够“安家落户”,并且排除其他杂菌的干扰,牛奶需要先经过加热杀……

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