鹅蛋黄到底是什么颜色？为什么会有深浅差异？

鹅蛋黄的颜色通常比常见的鸡蛋黄更深、更鲜艳，最典型的颜色是鲜艳的橙黄色或橘红色。

下面我们来详细分解一下：

颜色的范围

鹅蛋黄的颜色可以从浅到深,大致分为以下几个层次：

• 浅黄色: 这是最不常见的颜色，通常出现在圈养、饲料单一、运动量少的鹅身上。
• 金黄色: 这是非常标准的颜色，类似于我们常见的“农家土鸡蛋”的蛋黄颜色，看起来非常自然、有食欲。
• 橙黄色: 这是鹅蛋黄最常见的颜色之一，比金黄色更深、更饱满,非常漂亮。
• 橘红色 / 深橙色: 这是高品质鹅蛋黄的标志性颜色，尤其在一些著名的品种中（如狮头鹅），这种颜色非常浓郁，看起来就像一小块“太阳”,视觉冲击力很强。

影响鹅蛋黄颜色的主要因素

鹅蛋黄的颜色主要取决于鹅的饮食，核心是其中一种叫做“类胡萝卜素”（Carotenoids）的天然色素。

• 饲料是决定性因素:

  • 天然食物: 如果鹅在广阔的水域、草地、农田里散养，它们会大量采食水草、小鱼、小虾、玉米、胡萝卜、南瓜、红薯等富含类胡萝卜素的天然食物，这些色素会沉积在蛋黄中,使其颜色变得非常深。
  • 人工饲料: 现代养殖中，饲料中会特意添加富含类胡萝卜素的成分，如万寿菊粉、辣椒提取物、苜蓿粉、藻类等，来稳定和加深蛋黄的颜色，这也是为什么即使在冬天,我们也能买到颜色很深的鹅蛋黄。

• 鹅的品种:

  
  （图片来源网络，侵删）
  • 有些鹅品种天生就有沉积更多色素的基因。狮头鹅的蛋黄颜色就普遍比其他品种的鹅更深，呈漂亮的橘红色,这是品种特性之一。

• 养殖方式:

  • 散养 vs. 圈养: 散养的鹅活动量大，食物来源多样，更容易吃到富含色素的天然食物，因此蛋黄颜色通常更深、更自然，而圈养的鹅如果饲料单一,蛋黄颜色就会偏浅。

• 季节因素:

  在春夏季节，水草茂盛，天然食物丰富，散养鹅的蛋黄颜色会达到一年中最深的状态，而在秋冬季节，天然食物减少,蛋黄颜色可能会相应变浅一些。

当您看到一颗鹅蛋黄时：

• 最典型的颜色是鲜艳的橙黄色或橘红色,这通常代表着鹅的饮食中富含天然色素。
• 颜色越深，往往说明鹅摄入的类胡萝卜素越多（无论是来自天然食物还是科学饲料）。
• 它的颜色是健康、天然、营养丰富的一个直观体现,与人工添加的色素有本质区别。

下次您吃咸蛋黄或者鹅蛋炒饭时，可以留意一下您手中的鹅蛋黄是什么颜色，它背后其实隐藏着这只鹅的“食谱”和“生活故事”呢！